La production du viorne trilobée (pimbina) au Manitoba

Utilisations Choix de l’emplacement / Espacement / Profondeur d’enracinement Cueillette / Valeur nutritionnelle

Histoire

On confond parfois la viorne trilobée (Viburnum trilobum Marsh.) et l’airelle à gros fruits (Vaccinium macrocarpon). La viorne trilobée, qui appartient à la famille des Caprifoliacées, est un arbuste à feuilles caduques, à port étalé et d’une hauteur de 6,5 à 13pieds (2 à 4m). Il s’agit d’une espèce indigène au Canada dont l’aire de distribution géographique s’étend du Nouveau-Brunswick à la Colombie-Britannique et, au nord, jusqu’en Alaska, ce qui en fait une plante très rustique. La viorne trilobée n’a pas reçu beaucoup d’attention de la part des sélectionneurs, mais on peut se procurer des cultivars dont les fruits affichent des caractéristiques améliorées.

La viorne trilobée fleurit au début de l’été et ses fruits sont mûrs à la fin de la saison. Le fruit, appelé "pimbina", est souvent cueilli après un gel, ce qui accroît son appétabilité.

Utilisations

La viorne trilobée est bien connue pour la gelée mousseuse produite à partir de son fruit. Ce dernier est aussi utilisé pour faire du vin, des liqueurs et des sauces. On dit que le fruit de la viorne trilobée sent les "petits pieds"; cette odeur est normale et disparaît à la cuisson. L’ajout de zestes de citron ou d’orange pendant la cuisson aide à éliminer l’odeur naturelle.

Choix de l’emplacement / Espacement / Profondeur d’enracinement

L’habitat indigène de la viorne trilobée est fait d’endroits humides et ombragés, comme les rives des cours d’eau, les taillis humides et les anciennes plaines alluvionnaires. Pour une plantation en verger, le sol doit être constitué d’un loam bien drainé ou d’un loam limoneux avec une bonne capacité de rétention de l’eau et un pH se situant entre 6 et 7,5. La viorne trilobée ne résiste pas bien à la sécheresse et une période de sécheresse prolongée peut endommager gravement ou même tuer le plant. Les plants doivent être espacés de 6,5 à 8 pieds (2 à 2,5m) les uns des autres. L’espacement entre les rangs doit être de treize à vingt pieds (4 à 6m). Les racines de la viorne trilobée ne sont pas très profondes ni très étendues.

Cueillette / Valeur nutritionnelle

Il faut plusieurs années après la plantation pour que des fruits apparaissent. La pleine production n’arrive que vers la quatrième ou la cinquième année. Le fruit doit être cueilli avant d’être mûr afin d’en conserver la teneur élevée en pectine, surtout s’il doit servir à faire de la gelée. Le fruit est dur, croustillant et aigre s’il n’est pas mûr mais, après un gel, il devient mou et appétent et sa teneur en pectine est alors réduite. La valeur nutritionnelle du pimbina n’a pas encore été établie.

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