Salubrité des aliments

Œufs

• Pathogènes d’origine alimentaire associés aux œufs :
  • Salmonella
  • Listeria monocytogenes
     
• Œufs - un des neuf allergènes alimentaires les plus courants (ACIA)
   
• Résumé des bonnes pratiques de fabrication pour les opérations de bris d’œufs (ACIA)
   
• Code international recommandé de pratiques hygiéniques pour les produits à base d’œufs (CODEX)
   

• Salubrité des aliments
   
• Transformation
   
• Inspections
   
• Règlements
   
• Liens
   
• Bibliographie
   

• Œufs -  salubrité alimentaire (USDA)

• Œufs - Identification des risques (FDA)
   

Recherche
 

• L'impact de la transformation d'œufs en coquille sur la sécurité alimentaire (en anglais) - La qualité microbienne des œufs de consommation est influencée par de nombreux facteurs tels que la santé des poules, l’environnement de production, la nutrition, les conditions d’entreposage, les conditions de transformation, les établissements de transformation, etc.
• Chaleur inactive la grippe aviaire et la maladie de Newcastle Virus de produits d'oeufs - La grippe aviaire et la maladie de Newcastle sont des maladies aviaires très inquiétantes pour l’industrie avicole. Les virus qui causent ces maladies peuvent être tués par la chaleur. Toutefois, les paramètres exacts de leur inactivation par la pasteurisation n’ont pas encore été établis.
   

Assainissement

• Produits de nettoyage et de désinfection acceptables pour l’ACIA (Liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d’emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés)

Qualité

• Optimum qualité des œufs: A Practical Approach. Manuel (en anglais)

 Transformation

• Classement des œufs (ACIA)
• Résolution des problèmes de production d'oeufs
  
   

Étiquetage

• Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments (ACIA)

Haut de la page

 Inspections

• Manuel d’inspection des établissements de produits transformés (ACIA)

 Règlements

• Loi sur les produits agricoles au Canada
  • Règlement sur les œufs
  • Règlement sur les œufs transformés
     

• Loi sur les aliments et drogues

• Règlement sur les aliments et drogues

Lois et règlements du Manitoba :

• Loi sur les animaux de ferme et leurs produits
  • Règlement sur la salubrité des animaux de ferme et leurs produits
  • Règlement sur les troupeaux fournisseurs de couvoirs
  • Règlement sur les produits avicoles

Haut de la page

 Liens

Associations

• Canadian Poultry and Eggs Processors Council (CPEPC)
• Office canadien de commercialisation des œufs
• Conseil national des produits agricoles
• Further Poultry Processors Association of Canada (FPPAC)
• Manitoba Egg Producers
• Office canadien de commercialisation des œufs
• Poultry Industry Council
• International Egg Commission

Ressources

• Egg Producers Federation of New Zealand Inc Code Of Practice
  • Appendix A
  • Appendix C
• Risk Management Program Template for Eggs (New Zealand Food Safety Authority)
   

Renseignements sur l’industrie des œufs

• Agriculture et Agroalimentaire Canada
  • Service d’information sur le marché et le secteur – Données à jour sur le secteur de la volaille et des œufs.  
• Office canadien de commercialisation des œufs  
• Institut canadien de la santé animale
• Statistiques canadiennes- volaille et œufs  

 Bibliographie

• Œufs et produits d’œufs (ACIA)