Les producteurs, avec des conseils techniques et des
avis professionnels appropriés, sont en mesure d'utiliser les produits vétérinaires de
manière responsable. Les délais d'attente des produits chimiques sont surveillés avec
attention et les animaux, ou leurs produits, ne sont pas commercialisés avant que le
délai d'attente recommandé ne soit écoulé.
Les quantités autorisées de résidus dans les aliments, définies par Santé Canada,
sont fixées à des niveaux très bas. Les producteurs de bétail du Manitoba produisent
de façon constante des aliments qui sont bien en dessous des normes de sécurité
établies.
Résidus microbiologiques
Les inquiétudes en matière de microbiologie portent sur les
bactéries, les virus, les protozoaires et les parasites. Certains résidus
microbiologiques rencontrés dans les aliments trouvent leur origine à la ferme; d'autres
sont introduits pendant le processus de transformation et de manutention. Certains peuvent
même apparaître au domicile du consommateur si les aliments n'y sont pas manipulés et
préparés convenablement.
Au niveau de la ferme, il existe des techniques de gestion qui
permettent de réduire la population de nombreux agents pathogènes, voire d'en éliminer.
Ainsi, les méthodes de production modernes de volaille, de porc et de bœuf ont
permis d'éliminer la plupart des parasites. La catégorie de microorganismes qui est la
plus préoccupante est celle des bactéries, qui comprennent entre autres Escherichia
coli, les Campilobacter et les Salmonella. Une bonne hygiène et le respect de la
biosécurité au niveau de la ferme sont des exigences incontournables si l'on souhaite
réduire la population de ces microorganismes dans le bétail. Garder les animaux en bonne
santé et éviter que d'autres animaux ou des personnes soient en contact avec les
troupeaux sont également des mesures essentielles qui permettent de réduire les niveaux
de bactéries pathogènes. Adopter une bonne gestion des déjections du bétail, comme
décrite dans le Code de pratiques agricoles, et veiller à la propreté des animaux sont
deux autres manières de limiter les risques de contamination par des microorganismes
comme les Salmonella, les Cryptosporidia et Escherichia coli.
Une bonne manutention des animaux pendant les phases de transport, de pré-abattage et
d'abattage est également essentielle pour limiter la contamination des produits
alimentaires par des microorganismes. Chaque étape du processus est importante dans la
réduction des risques.
Résidus physiques
Il y a rarement des résidus physiques, comme des aiguilles cassées,
dans la viande, mais lorsqu'il y en a, cela est très grave. Une aiguille peut se casser
si l'animal est mal immobilisé pendant une injection, si l'injection n'est pas faite au
bon endroit ou si le matériel utilisé est de mauvaise qualité ou est mal entretenu
On peut éviter de casser des aiguilles en observant les règles
suivantes :
-
immobiliser correctement les animaux pendant le traitement;
-
administrer les médicaments uniquement dans la région du cou;
-
utiliser du matériel de bonne qualité;
-
jeter les aiguilles déformées ou endommagées;
-
utiliser les aiguilles une seule fois;
-
former le personnel afin qu'il sache administrer convenablement les médicaments;
-
administrer les médicaments par voie orale, avec de l'eau ou de la nourriture, chaque
fois que possible.
Si une aiguille se casse dans la chair d'un animal, celui-ci doit être
identifié de manière permanente afin que l'on puisse le suivre jusqu'à l'abattoir et
extraire l'aiguille de son corps. Dans les usines de transformation de la viande, des
détecteurs de métaux sont installés sur les chaînes de fabrication afin de déceler la
présence d'aiguilles dans la viande musculaire. De nouvelles technologies ont permis de
mettre au point des matériaux qui sont décelables à 100 % par ces aimants.
On ne rencontre pas dans la viande d'autres types de résidus
physiques, comme par exemple des implants d'hormones de croissance, parce que le site
d'implantation, l'arrière de l'oreille, n'entre pas dans la chaîne alimentaire. Les
systèmes d'identification par micropuces ne sont pas utilisés sur des animaux destinés
à l'alimentation afin de ne pas courir le risque de retrouver des micropuces dans la
chaîne alimentaire.
Programmes de sécurité alimentaire à la ferme
Les principaux groupements de producteurs spécialisés en élevage, y compris
l'élevage des bovins à viande, des bovins laitiers, des porcs et des volailles, ont mis
en place des programmes de sécurité alimentaire à la ferme. Les producteurs de bisons
et de moutons sont en train d'élaborer des programmes nationaux. Ces programmes suivent
les principes du HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) qui
consistent à cerner les problèmes potentiels, à les corriger et à veiller à ce qu'ils
ne se reproduisent plus. Certains programmes sont facultatifs; d'autres sont à présent
obligatoires. Pour participer à ces programmes, les producteurs doivent s'inscrire et
obtenir une reconnaissance professionnelle avant de recevoir une validation, en général
d'un spécialiste, comme par exemple d'un vétérinaire. Les programmes de sécurité
alimentaire à la ferme sont coordonnés par une corporation à but non-lucratif
structurée sous l'égide de la Loi sur les animaux de ferme et leurs produits. Une fois
que ces programmes se seront développés et qu'ils auront évolué, ils seront vérifiés
et révisés afin de s'assurer qu'ils sont toujours conformes à la Loi.
Résumé
Les producteurs de bétail du Manitoba ont le devoir de produire des
denrées alimentaires d'origine animale sûres et de bonne qualité. Ils s'acquittent de
cette responsabilité en adhérant à des programmes de sécurité alimentaire à la ferme
qui insistent sur :
de bonnes méthodes de production;
une tenue de registre soignée;
des relations vétérinaire-client-patient;
l'identification et le suivi des animaux.
Renseignements complémentaires
Pour plus de renseignements sur la production animale, veuillez
consulter les autres titres de la série « Vivre avec la production animale » que vous
pouvez vous procurer dans les bureaux d'Agriculture, Alimentation et
Initiatives Rurales Manitoba.
-
La production animale et les questions de santé
-
Les odeurs produites par le bétail : sources, préoccupations et solutions
-
Questions relatives aux eaux de surface
-
Les nitrates dans le sol et dans l'eau
-
Épandage des déjections du bétail
-
Sélection d'un site d'exploitation d'élevage de bétail
-
Comprendre la résistance aux antimicrobiens
-
La sécurité alimentaire à la ferme
-
Les exploitations
d'élevage et la qualité de l'eau souterraine
Vous trouverez
aussi un complément d'information sur le site Internet
www.gov.mb.ca/agriculture/livestock. Vous pouvez également vous
procurer un exemplaire du Code des pratiques agricoles pour les
producteurs de porc du Manitoba aux bureaux d'Agriculture,
Alimentation et Initiatives rurales Manitoba des régions rurales et
à Publications (Agriculture), 8e étage, 401, avenue York, Winnipeg
(Manitoba) R3C 0P8 (Télécopieur :
204-948-2498).
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