ENGLISH

Le 06 août 2004

·        Le médecin-hygiéniste en chef rappelle à tous les Manitobains qu’il est possible que la viande hachée faite avec du bœuf soit contaminée par la bactérie E. coli.  Afin de réduire le risque de maladie, il est important que les personnes qui manipulent des aliments à la maison, ou qui les manipulent ou les préparent dans les restaurants ou les milieux institutionnels, prennent des précautions d’usage lorsqu’elles manipulant du bœuf haché, ce qui comprend se laver fréquemment les mains.

·        Chaque année, au Manitoba, on rapporte en moyenne 75 cas confirmés de maladies attribuables à la bactérie E. coli.  Cette année, en date du mois de juillet, dix cas ont été rapportés.  Ce nombre n’est pas inhabituel.  Deux de ces dix personnes ont été hospitalisées.

·        Les symptômes de la maladie d’origine alimentaire liée à la bactérie E. coli, mieux connue sous le nom de maladie du hamburger, peuvent se manifester enter deux et dix jours après avoir consommé de la viande contaminée.  Le symptôme initial le plus courant est une diarrhée liquide, éventuellement sanguinolente.  Les symptômes peuvent aussi comprendre des crampes, des vomissements et une légère fièvre.  Cette maladie est particulièrement grave chez les jeunes enfants et les personnes âgées.  Dans certains cas, une complication grave et quelquefois fatale, appelée syndrome hémolytique et urémique, peut entraîner une insuffisance rénale.

·        Afin de prévenir les malaises associés à la bactérie E. coli, il est recommandé à la population de prendre les précautions suivantes en manipulant ou en consommant de la viande hachée, que ce soit à la maison ou au restaurant : 

-         éviter de consommer de la viande hachée crue ou pas assez cuite;

-         éviter de mettre de la viande hachée crue en contact avec d’autres aliments;

-         utiliser une assiette propre pour transporter les aliments cuits de l’appareil de cuisson à la table;

-         bien laver à l’eau chaude savonneuse tous les ustensiles, assiettes, planches à dépecer et plans de travail qui sont entrés en contact avec de la viande crue;

-          cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit ou que la température interne de la viande atteigne au moins 71 degrés Celsius (ou 160 degrés Fahrenheit);

-          ne pas manger de bœuf haché rosé.  Noter qu’il ne faut pas se fier uniquement à la couleur de la viande pour savoir s’il est sans danger de manger un hamburger, puisque la viande peut brunir à la cuisson avant que les bactéries pathogènes ne soient toutes détruites;

-          utiliser un thermomètre à viande à affichage numérique pour savoir si la viande est entièrement cuite; 

-          s'assurer qu'il ne reste aucune trace de rose dans la viande hachée cuite servie à la maison, chez des amis ou au restaurant;

-         vérifier les hamburgers des enfants pour s’assurer qu’ils sont bien cuits;

-         réfrigérer ou congeler la viande aussitôt que possible après l’avoir achetée;

-         garder les galettes de steak haché au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de les cuire;

-         dégeler la viande au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir;

-         toujours se laver les mains avant de toucher aux aliments, après avoir manipulé de la viande crue et après être allé aux toilettes.

Les personnes chez qui une diarrhée sanguinolente se manifeste doivent consulter rapidement un médecin.

- 30 -