Choix d’aliments et de boissons santé au cours des réunions et des conférences

Introduction

Pour un grand nombre de personnes, la consommation de boissons et d’aliments pendant les heures de travail contribue largement aux niveaux quotidiens d’apport calorique. Les Canadiens et Canadiennes consomment beaucoup plus d'aliments et de boissons que durant les années passées. Les calories provenant des matières grasses ont augmenté de 34 % au cours de la dernière décennie. Par conséquent, de meilleures habitudes alimentaires au travail pourraient avoir des répercussions importantes sur l’état de santé et sur le bien-être en général.

Les directives suivantes visent les groupes qui désirent accorder une plus grande place aux bonnes habitudes alimentaires au cours de manifestations liées au travail. Les bonnes habitudes alimentaires se soldent par une productivité accrue, un meilleur moral des employés et un bien-être quotidien. Avant tout et par-dessus tout, une alimentation saine diminue les risques de maladies chroniques dont le cancer, l’accident cérébrovasculaire, l’obésité, le diabète, l’ostéoporose et l’hypertension artérielle.

Ces directives mettent l'accent sur la variété en suggérant des choix santé d’aliments et de boissons pour les repas servis au cours des manifestations professionnelles. Pour être en bonne santé, il faut favoriser des aliments nutritifs au travail et pendant les réunions, en complément des aliments pris à la maison.

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Directive Une : Manger moins d'aliments au cours de la matinée et de l’après-midi, si possible.

Certains aliments consommés entre les repas peuvent contribuer à un apport plus élevé de matières grasses et de calories (p. ex., beignes, biscuits). On peut avoir une dépendance à l’égard de ces types d’aliments au cours des réunions de la matinée et de l’après-midi, soit parce que l’on a pas pris de déjeuner ou parce que l’on a besoin d’un élément motivant pour assister à des manifestations professionnelles. Normalement, les ordres du jour devraient indiquer si des rafraîchissements ou des aliments seront servis pendant les réunions et les conférences. Pour ceux qui s’attendent à ce que des aliments soient servis à ces moments-là, choisissez des aliments sains (à faible teneur en gras, enrichis en matières nutritives), des fruits et des légumes, en petites portions.

Voici quelques suggestions si vous devez servir des boissons et des aliments durant la matinée et l’après-midi :

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Directive Du : Consommer de plus petites portions de tous les aliments et boissons servis.

Il est courant de servir des repas « super-portions » et des grosses portions d'aliments et de boissons en Amérique du Nord. En servant des portions plus petites au cours des réunions, il est possible de non seulement réduire le nombre excessif de calories et de matières grasses consommées, mais également d’accroître la rentabilité. Le Guide canadien alimentaire pour manger sainement donne des exemples de portions appropriées. Par exemple, une portion de viande, de volaille ou de poisson est d’environ 50 à 100 g (une portion de 100 g a la taille d’un jeu de cartes), soit la moitié des portions de 200 à 250 g qui sont servies ordinairement durant les repas. De plus, il est important de tenir compte de l’âge, du sexe et du niveau d’activité des personnes lorsqu’on commande des aliments.

Voici quelques suggestions pour réduire les portions d’aliments et de boissons servis :

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Directive Trois : Servir des fruits et des légumes aussi souvent que possible.

Malgré la tendance nord-américaine à consommer de grosses portions de nourriture, nous consommons très peu de portions de fruits et de légumes et devrions les augmenter. Le Guide canadien alimentaire pour manger sainement recommande de consommer de 5 à 10 portions de fruits et de légumes par jour. Étant donné le nombre de calories ordinairement ingérées par les Nord Américains, il n'est pas difficile de consommer le nombre recommandé de 5 à 10 portions de fruits et de légumes par jour. Par exemple, une portion de fruits ou de légumes (frais, en jus, congelés ou en conserve) équivaut à 125 ml (½ tasse). Choisissez des fruits et des légumes de saison pour bénéficier des prix les moins élevés.

Suggestions pour augmenter les portions de fruits et de légumes :

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Comparaison des choix d'aliments et de boissons

Suggestions en matière de boissons	Pour remplacer :
jus de fruits ou de légumes nature (à 100 %)	les boissons gazeuses ou à haute teneur en sucre
yogourt frappé aux fruits (divers fruits de saison)	les boissons aromatisées aux fruits
lait écrémé ou à 1 %	le lait entier ou à 2 %
pichets ou bouteilles d’eau	les sodas
café, thé (régulier, décaféiné) et tisanes)

Suggestions pour le déjeuner et la collation du matin	Pour remplacer :
plateaux de fruits avec du yogourt maigre	le yogourt normal
fruits frais, fruits secs en morceaux ou fruits en conserve dans leur jus ou dans un sirop léger
petits muffins à faible teneur en gras (d’un diamètre maximal de 6,5 cm ou de 2¾", ou coupés en moitiés ou en quarts)	les muffins normaux ou géants
petits bagels à faible teneur en gras (d'un diamètre maximal de 9 cm ou de 3½", ou coupés en moitiés ou en quarts)	les bagels et les croissants normaux et gros
margarine non hydrogénée et à faible teneur en gras saturé, et fromage à la crème à faible teneur en gras comme tartinades	le beurre ou la margarine contenant des huiles hydrogénées

Suggestions de collation ou de dessert	Pour remplacer :
maïs soufflé nature et à faible teneur en gras	le maïs soufflé normal, aromatisé ou au beurre
yogourt glacé maigre	le yogourt glacé ou la crème glacée normale
entremets au lait écrémé	les entremets normaux
plus petits cubes de gâteau de 5 cm (2")	les grosses portions de gâteaux, de pâtisseries et de pâtisseries danoises
petits biscuits nature (de 5 à 6 cm ou de 2 à 2½" de diamètre) comme des biscuits à la vanille et Graham	les biscuits normaux et gros
plateaux de fruits avec ou sans yogourt maigre	les croustilles et les beignes

Suggestions pour l’après-midi, le dîner et le souper	Pour remplacer :
un légume par repas au minimum	aucun légume
crudités accompagnées de trempettes à faible teneur en gras	les trempettes de type ranch ou autres à forte teneur en gras
salades (avec sauces allégées à part)	les salades à la mayonnaise déjà mélangées
mayonnaise et sauces à faible teneur en gras (pour la salade, pour les salades de choux, de pommes de terre et de pâtes)	les sauces normales et à haute teneur en gras
soupes au bouillon de légume sans MSG ajouté **	les soupes en purée
limitez la viande à des portions de 100 à 125 g	les portions de 150 g ou plus
Suggestions pour sandwiches et roulés : de 30 à 50 g de tranches de viande maigre, comme du rôti de bœuf, de la dinde, du poulet et du porc (Il est recommandé de limiter la consommation des viandes industrielles en raison de leur haute teneur en sodium et en gras.)	les tranches de 60 g ou plus les viandes transformées
30 g de fromage en tranches contenant moins de 20 % de matières grasses du lait	les tranches de 40 g ou plus et des fromages à plus haute teneur en gras
poisson conservé dans l’eau comme du thon, accompagné de sauces à faible teneur en gras	le poisson à l’huile
sandwiches et roulés prédécoupés en deux plus petites portions	les sandwiches et les roulés entiers
canapés (réduction des coûts)	les sandwiches préparés et prêts à manger
pains et roulés de blé entier et multicéréales	les pains et les roulés blancs ordinaires

* Ajoutez toujours un choix végétarien pour les repas.

** Le glutamate monosodique (MSG) est un agent de sapidité qui cause de graves réactions chez les personnes qui y sensibles. Il est préférable d’éviter le MSG chaque fois que c’est possible. Il est également important de tenir compte de toutes les allergies alimentaires que les participants pourraient avoir.

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Directives à l’intention des traiteurs et du personnel chargé de la préparation de la nourriture

Suggestions en matière de boissons

• lait écrémé ou à 1 % (plutôt que de la crème avec le café et le thé)
• yogourts frappés aux fruits de saison
• pichets d’eau si les participants ne demandent pas d’eau en bouteille
• jus de fruits ou de légumes à 100 % en plus petites portions (125 ml ou ½ tasse)

Suggestions pour le déjeuner et la collation du matin

• Si vous ne servez pas de mini muffins ou des plus petits muffins, coupez les muffins en deux et pensez à offrir des muffins de grains entiers.
• bagels coupés en deux ou en quatre, à faible teneur en gras
• fromage à la crème allégé, margarine non-hydrogénée à faible teneur en gras saturé et confitures comme tartinades
• yogourt maigre servi avec ou sans morceaux de fruits

Suggestions pour l’après-midi, le dîner et le souper

• Servez au moins un type de légume par repas.
• Prévoyez des trempettes, des mayonnaises et des sauces à faible teneur en gras pour les légumes, les sandwiches, les roulés et les salades et servez les sauces à part si possible.
• Servez des soupes au bouillon de légume sans MSG ajouté.
• Limitez les portions de viande de 100 g à 125 g (des morceaux plus maigres de dinde, de bœuf, de poulet et de porc) ou de poisson au naturel comme du thon avec une sauce à faible teneur en gras
• Coupez les sandwiches et les roulés en deux plus petites portions.
• Servez du pain ou des roulés de blé et de grains entiers.
• Servez des tranches ou des portions de fromage contenant moins de 20 % de matières grasses du lait.
• Prévoyez toujours un choix végétarien pour le dîner et le souper.

Suggestions de collation ou de dessert

• gâteaux coupés en petits cubes de 5 cm (2'')
• petits biscuits nature (d’un diamètre de 5 à 6 cm ou de 2 à 2½") comme des biscuits à la vanille et Graham
• entremets au lait écrémé
• maïs soufflé nature, à faible teneur en gras
• yogourt glacé maigre
• salade de fruits avec ou sans yogourt maigre