Salubrité des aliments

Fruits et légumes

• Risques associés aux germes (Santé Canada)
• Risques de maladie associés aux jus de fruits non pasteurisés (Santé Canada)
  
   

 Utilisation de produits chimiques

• Directives concernant l’utilisation des additifs alimentaires et/ou des agents technologiques pour le traitement des fruits et des légumes frais (ACIA)

• Salubrité des aliments
• Transformation
• Inspections
• Étiquetage
• Réglementation
• Liens connexes

• Additifs* autorisés dans les produits alimentaires MIS À JOUR
  Les taux maximums acceptables d'additifs ajoutés aux produits alimentaires sont réglementés par Santé Canada.
  
  *Les additifs alimentaires peuvent être des antimottants, des agents de blanchiment, de maturation ou de conditionnement des pâtes, des colorants alimentaires naturels, des émulsifiants, des gélifiants, des stabilisants ou des épaississants, des enzymes alimentaires, des raffermisseurs, des agents de glaçage ou de satinage, des édulcorants, des correcteurs d'acidité, des réactifs des acides, des agents correcteurs de l'eau, des agents de conservation (de catégorie I, II, III ou IV), des agents séquestrants, des agents modificateurs de l'amidon, des activateurs de fermentation ou des solvants de support ou d'extraction.
   

 Assainissement
 

• Guide de nettoyage et d'assainissement (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)
  Ce guide présente les étapes à suivre pour un nettoyage et un assainissement efficaces dans les usines de transformation des fruits et légumes. Il donne un exemple de procédures normalisées d'assainissement et de dossiers utilisés dans le cadre de programmes d'assainissement.
• Liste de référence pour les produits chimiques non alimentaires acceptés (ACIA)
• Programme d’échantillonnage pour la détection des résidus chimiques dans les fruits et légumes frais (ACIA)
  
   

 Identification des risques
 

• Toxines naturelles dans les fruits et légumes frais (ACIA)
• Identification of hazards in sprouts production (« détermination des risques dans la production de graines germées », International Sprouts Growers Association, en anglais seulement)
• Évaluation des risques relatifs aux légumes frais prêts à l'emploi (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)
  
  Comprend une évaluation des risques pour les pommes, le chou, le melon brodé, les carottes, le raisin, la laitue, le rutabaga, les graines germées et le « cidre de pomme » (jus de première pression) non pasteurisé. Comprend aussi des exemples de vagues d'intoxications alimentaires causées par des fruits et légumes frais et par des jus de fruits et légumes, présente le mode de transmission des pathogènes associés à ces produits et les risques liés aux matières physiques.
   

 Modèles génériques HACCP
 

• Le Programme d'amélioration de la salubrité des aliments – Modèles génériques HACCP (ACIA)
  Actuellement no disponible. Modèles génériques pour :
  • les aliments hypoacides acidifiés (notamment les cornichons et les langues de porc dans le vinaigre);
  • les jus de fruit aseptiques (tous les jus de fruits et la plupart des jus de légumes sous emballage aseptique);
  • les légumes surgelés (les fruits et légumes surgelés);
  • les aliments en conserve hypoacides (les légumes, les viandes et les produits laitiers en conserve).

 Transformation

Normes pour les fruits et légumes
 

• Fruits, légumes, leurs produits et succédanés (Titre 11- Règlement sur les aliments et drogues)
  Normes pour : i) les légumes (en conserve et congelés); ii) les fruits (en conserve et congelés); iii) les jus de fruits; iv) les boissons à arôme de fruit; v) les confitures; vi) les marmelades; vii) les gelées; viii) le mincemeat ou fruit-mince et ix) le « cidre » (jus de pomme de première pression) bouilli.
• Fruits et légumes frais (Annexe I - Règlement sur les fruits et les légumes frais)
• Fruits et légumes transformés (Règlement sur les produits transformés)
  • Annexe I - Normes pour des produits alimentaires transformés comme : i) les produits de fruits en conserve; ii) les produits de légumes en conserve; iii) les produits de fruits congelés et iv) les produits de légumes congelés.
  • Annexe II - Normes pour des produits alimentaires transformés comme : i) les produits de fruits en conserve ou conservés de toute autre façon que par la congélation; ii) les produits de légumes en conserve ou conservés de toute autre façon que par la congélation; iii) les produits de fruits congelés et iv) les produits de légumes congelés.
  • Annexe III- Identification des produits alimentaires en conserve ou congelés dont les liquides de couverture contiennent un ingrédient édulcorant.
• Sirop d'érable et autre produits de l'érable (Règlement sur les produits de l’érable)
  • Annexes I et II - Normes pour le sirop d'érable et les autres produits de l'érable
  • Annexe III- Les classes de couleur pour le sirop d’érable

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 Codes d'usage et lignes directrices pour la transformation
 

Jus de pommes et d'autres fruits non pasteurisés

• Code d'usages pour la production et la distribution de jus de pomme et de jus d'autres fruits non pasteurisés au Canada (ACIA)
• Pratiques de salubrité des aliments dans la production de « cidre de pommes » (jus de première pression) non pasteurisé (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)
  Ce document envisage la production primaire (gestion du verger et pratiques de cueillette), les activités intermédiaires (transport, entreposage, tri des fruits et nettoyage du matériel) et les opérations de transformation (personnel, locaux et matériel, lutte antiparasitaire, approvisionnement en eau, inspection et transformation des fruits, emballage et étiquetage).
• Les meilleures méthodes de production du « cidre doux » (jus de pomme de première pression) (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)
  Ce document parle de la qualité des fruits, du tri, du nettoyage, du local et du matériel, de l'approvisionnement en eau, du personnel et de la transformation des fruits.
• Recommandations pour la production et la distribution de jus au Canada (Codes du Système canadien d'inspection des aliments)
• Prevent Lead Contamination in Apple Cider (« prévenir la contamination au plomb dans le jus de pomme de première pression », ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario, en anglais seulement)
  

• Code d'usage relatif aux légumes prêts à manger minimalement transformés (ACIA)
  Comprend les renseignements suivants : Bonnes pratiques agricoles, Programmes préalables (p. ex. établissement, transport et entreposage) et contrôle de la fabrication (p. ex. conception du procédé, formulation du produit, emballage et étiquetage).
• Guide de bonnes pratiques de fabrication pour la transformation minimale des fruits et légumes (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)
  Donne des lignes directrices en matière de pratiques permettant d'assurer la salubrité alimentaire.
• Contrôle des risques de contamination microbienne des fruits et légumes frais (Food and Drug Administration [FDA] des États-Unis) (en anglais seulment)
  Ce guide met l'accent sur les pratiques de bases permettant de minimaliser les risques microbiens qui menacent la salubrité alimentaire du champ jusqu'à la distribution des fruits et légumes frais. Il envisage notamment des questions comme l'eau, l'application de fumure, l'hygiène personnelle, l'assainissement des installations, le transport et la traçabilité.

• Pratiques de salubrité alimentaire pour la production du sirop d'érable (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)

• Code d'usage sur la production hygiénique des graines germées (ACIA)
• Ligne directrice à l'intention de l'industrie : Prélèvement et analyse de pousses et de l'eau d'irrigation usée (Santé Canada)
• Research on Sprouts (« recherches sur les graines germées », International Specialty Supply, en anglais seulement)

 Inspections

• Manuel d'inspection des établissements - produits transformés (ACIA)
• Protocole d'inspection visuelle (ACIA)

 Étiquetage

• Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments (ACIA)
  • Chapitre 11 – Guide d'étiquetage des fruits et des légumes transformés
  • Chapitre 13 – Guide d'étiquetage des produits de l'érable
• Étiquetage des contenants de produits préemballés (Règlement sur les fruits et les légumes frais)
• Exigences de marquage d'origine et de catégorie pour les fruits et légumes frais (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)
• Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation (Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation)
• Les meilleures méthodes de production du « cidre doux » (jus de pomme de première pression) – Étiquetage et entreposage (Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario)

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 Réglementation

• Loi sur les aliments et drogues
  • Règlement sur les aliments et drogues
    • Titre 11 : Fruits, légumes, leurs produits et succédanés
• Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de consommation
  • Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
• Loi sur les produits agricoles au Canada
  • Règlement sur les fruits et les légumes frais
  • Règlement sur les produits de l’érable
  • Règlement sur les produits transformés

 Liens connexes

Associations

• Association canadienne de la distribution de fruits et légumes

• Conseil canadien de l'horticulture

• Prairie Fruit Growers Association (en anglais seulement)

• Manitoba Canola Growers (en anglais seulement)

• Conseil manitobain de commercialisation des produits agricoles

• Organic Producers Association of Manitoba (OPAM) (en anglais seulement)

• Fédération canadienne de l’agriculture
  
  

Ressources

• Fruits and Veg Tech Magazine (en anglais seulement)
• Good Agricultural Practices Network (« réseau pour la promotion des bonnes pratiques agricoles », Cornell University, en anglais seulement)

Renseignements sur l’industrie

• Agriculture et Agroalimentaire Canada
  • L’industrie canadienne des fruits et légumes transformés (PDF)
  • L'industrie canadienne de la mise en conserve, du marinage et du séchage des fruits et légumes
• Production de fruits et de légumes au Canada (Statistique Canada)